PURPOSE: Ice containing soymilk and black sesame seeds, and a producing method thereof are provided to offer the similar texture and taste of ice cream by using vegetable fat. CONSTITUTION: A producing method of ice containing soymilk and black sesame seeds comprises the following steps: mixing 30~40wt% of soymilk, 4~6wt% of palm oil, 5~10wt% of oligosaccharide, and 3~5wt% of black sesame seed paste； adding 10~15wt% of fructose, 4~6wt% of dietary fiver, 1~2wt% of starch, 0.2~0.5wt% of emulsifying and thickening agent, and the balance of purified water to the mixture, and stirring to obtain a combination mix； filtering the combination mix, and sterilizing at 82~88deg C for 25~35seconds； freezing the sterilized mix, and aging the mix for 4~8hours； operating an overrun with the aged mix； filling the mix into a container and closing a lid； and freeze-aging the mix for 48~55hours.본 발명은 두유와 검은깨를 포함하는 빙과 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 두유와 검은깨를 포함하는 빙과는 두유 30～40중량％, 검은깨 3～5중량％, 식이섬유 4～6중량％, 야자유 4～6중량％, 과당 10～15중량％, 올리고당 5～10중량％, 전분 1～2중량％, 유화증점제 0.2～0.5중량％ 및 잔부의 정제수를 포함한다.본 발명의 두유와 검은깨를 포함하는 빙과의 제조방법은 두유, 야자유, 올리고당, 검은깨페이스트를 첨가하고 교반하고 이후 과당, 식이섬유, 전분, 유화증점제 및 정제수를 투입하고 혼합하여 배합믹스를 얻는 단계； 상기의 배합믹스를 여과, 균질화시킨 다음 살균하고 냉각 및 숙성시키는 단계； 상기의 숙성된 배합믹스를 동결시킨 후 오버런을 실시하고 이후 용기에 얼린 배합믹스를 충전하고 용기의 뚜껑을 닫은 후 급속동결 및 동결숙성시키는 단계를 포함한다.
