LAKAZE Gilen (BE),ЛАКАЗЭ Гилен (BE),TROG Izabel (BE),ТРОГ Изабэль (BE),ZHENO Bernar (BE),ЖЕНО Бернар (BE),ARNO Filip (BE),АРНО Филип (BE),LAKAZE Gilen,ЛАКАЗЭ Гилен,TROG Izabel,ТРОГ Изабэль,ZHENO Bernar,ЖЕНО Бернар,ARNO Filip,АРНО Филип
申请号：
RU2012146464/10
公开号：
RU0002596400C2
申请日:
2011.05.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: liquid composition for production of bakery products preparation method thereof and use thereof in food industries is proposed. Above composition contains fermented (s) fraction (and) crushed grain, lactic acid bacteria and optionally yeast where the said lactic acid bacteria are selected from Leuconostoc or lactobacilli； endoxylanase. With that, the said composition is characterized with the content of arabinoxylan oligosaccharides (AXOS) above 8 wt%, preferably higher than 10 wt% (in terms of dry substance), Note here that said AXOS are formed as a result of action of enzymes on the above fraction (s) (and) crushed grain, the said AXOS are characterized with the average polymerization degree from 5 to 50, more preferably from 5 to 35, and even more preferably from 5 to 25.EFFECT: invention provides for high level of AXOS in products.23 cl, 5 tbl, 3 exПредложены жидкая композиция для изготовления хлебобулочных изделий, способ ее получения и ее применение в пищевых производствах. Указанная композиция включает ферментированную(ые) фракцию(и) измельченного зерна, молочнокислые бактерии и необязательно дрожжи, где указанные молочнокислые бактерии выбраны из Leuconostoc или lactobacilli； эндоксиланазу. При этом указанная композиция характеризуется содержанием арабиноксилана олигосахаридов (АКОС) выше 8 мас.%, предпочтительно выше 10 мас.% (в пересчете на сухое вещество), причем указанные АКОС образуются в результате действия ферментов на указанную(ые) фракцию(и) измельченного зерна, и указанные АКОС характеризуются средней степенью полимеризации от 5 до 50, более предпочтительно составляющей от 5 до 35, еще более предпочтительно составляющей от 5 до 25. Изобретение обеспечивает достижение высокого уровня АКОС в продуктах. 8 н. и 15 з.п. ф-лы, 5 табл., 3 пр.
