YOON, WON BYONG,윤원병,LEE, MYEONG GI,이명기,KIM, YOON SUNG,김윤성,YOON, WON BYONGKR,LEE, MYEONG GIKR,KIM, YOON SUNGKR
申请号：
KR1020140130854
公开号：
KR1020160038282A
申请日:
2014.09.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of producing a red pepper paste through complex processes of micro-wave heating and heat-sterilizing. According to the red pepper paste produced in the method of the present invention, a processed red pepper paste can be produced with an improved sterilization effect when compared with a conventional red pepper paste made by only a heat-sterilizing process. In addition, when complex sterilization processes are used, heating time can be reduced, so that productivity can be improved, and costs can be saved. The change of quality in the color, flavor, and texture of foods can be minimized due to short heating, so that a high-quality red pepper paste can be produced.본 발명은 마이크로웨이브파 가열 및 가열 살균 복합공정을 이용한 고추장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 고추장은 기존의 가열 살균 공정만 거친 고추장에 비하여 살균 효과가 증대된 가공 고추장을 제조할 수 있다. 또한, 복합살균공정을 이용 시 가열시간의 단축이 이루어져 생산성 증가 및 원가절감을 기대할 수 있고, 단시간 가열로 인한 식품의 색도, 맛, 식감 등의 품질변화가 최소화된 고품질의 고추장을 제조할 수 있는 효과가 있다.
