ANDERS HOLMEN PEDERSEN,HENRIK HARALDSTED,JAKOB KRYGER SØRENSEN
申请号：
BR112017000397
公开号：
BR112017000397A2
申请日:
2014.07.08
申请国别(地区):
BR
年份:
2018
代理人:
摘要：
Disclosed herein is a process for producing a high-yield instant coffee product, comprising the steps of extracting roasted and ground coffee beans having a temperature of 80 ° C or less, to produce a first extract and beans. spent coffee, add water to the spent coffee beans to produce an aqueous suspension, hydrolyze the aqueous suspension using a hydrolysis enzyme to produce a second extract and spent debris by adding the first extract to the second extract, optionally after concentration and / or drying the second extract to obtain a combined extract and drying the combined extract to obtain an instant coffee product. The high yield is obtained due to the reduction of enzyme inhibiting substances.é divulgado aqui um processo para a produção de um produto de café instantâneo em um alto rendimento, compreendendo as etapas de extração de grãos de café torrados e moídos com água tendo uma temperatura de 80°c ou menos, para produzir um primeiro extrato e grãos de café gastos, adicionar água para os grãos de café gastos para produzir uma suspensão aquosa, hidrolisar a suspensão aquosa usando uma enzima de hidrólise para produzir um segundo extrato e restos gastos, adicionando o primeiro extrato para o segundo extrato, opcionalmente após a concentração e/ou secagem do segundo extrato, para obter um extrato combinado, e secar o extrato combinado para obter um produto de café instantâneo. o alto rendimento é obtido devido à redução de substâncias de inibição de enzima.
