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一种复水薇菜脱苦处理方法
- 专利权人:
- 合肥元政农林生态科技有限公司
- 发明人:
- 郭秉政,郭锐,李元元,郭立兵
- 申请号：
- CN201710694345.5
- 公开号：
- CN107319268A
- 申请日:
- 2017.08.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明公开了一种复水薇菜脱苦处理方法，涉及薇菜加工技术领域，包括：（1）预处理；（2）糊化淀粉液处理；（3）香椿子多酚溶液处理。本发明通过与薇菜复水后的浸泡处理，同时添加一定浓度的葡萄糖，进行超声处理，不仅能够利用葡萄糖的甜味消除部分的薇菜的苦味，通过采用糊化的大米淀粉包裹住薇菜，然后放入水中浸泡处理，同时添加一定量的碳酸钠，能够避免单纯碳酸钠溶液浸泡薇菜对薇菜品质造成的损伤，降低薇菜内部的单宁含量，同时，还能够一定程度上降低薇菜结构的致密度，通过采用香椿子多酚溶液浸泡处理后的薇菜，显著的降低了薇菜内部单宁含量，达到对薇菜进行合理的脱苦处理，并且能够不降低薇菜的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
