一种复水薇菜尖脱苦脱腥的方法
- 专利权人:
- 冕宁县源森林食品有限责任公司
- 发明人:
- 赵志峰,周文倩,马江红,李纯,胡瑞,张晓莉
- 申请号：
- CN201310282201.0
- 公开号：
- CN103340366A
- 申请日:
- 2013.07.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 邓继轩
- 摘要：
- 本发明公开了一种复水薇菜尖脱苦脱腥的方法，其特点是：该方法包括以下工艺步骤：（1）原料预处理；（2）复水；（3）切制成型、分级；（4）将成型后的复水薇菜尖先后浸泡于脱苦剂Ⅰ和脱苦剂Ⅱ中进行脱苦；（5）护脆、调节盐度和pH；（6）热烫。本发明提供的复水薇菜尖脱苦脱腥方法脱苦效率高、脱腥效果好、对薇菜组织无损伤、功效成分损失小，并且保证了产品品质的稳定性，在脱苦脱腥的同时保护了薇菜原有的脆度，增加了菜体的防腐能力，有利于产品后续的加工。本发明工艺简单可行，周期短，能耗小，有利于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
