一种酒糟鱼丸的制作方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 林心萍,刘洒洒,纪超凡,董秀萍,潘锦锋,孙黎明,谢同舟,高宁,屈福杰
- 申请号：
- CN201610131276.2
- 公开号：
- CN105685852A
- 申请日:
- 2016.03.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明涉及鱼类食品加工技术领域，具体涉及一种酒糟鱼丸的制作方法。本发明是一种酒糟鱼丸的制作方法，具体步骤包括：原料预处理、斩拌、红糟低温发酵、成型、蒸煮、冷却、速冻及真空包装等。本发明将红曲酒酿造过程中产生的渣滓——红糟与鱼丸的制作完美结合，采用红糟低温腌渍发酵对鱼丸进行调味，利用红糟中成分及微生物的分解作用提高鱼丸营养价值，去除鱼丸的腥味，赋予食物香醇甘美的滋味，解决了传统鱼丸风味淡、腥味重、营养不够全面等缺陷。本发明对红糟的功能及营养进行了充分的开发利用，提高其经济附加值，实现了红糟的高值化利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
