章鱼丸的制作方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学;浙江海之味水产有限公司
- 发明人:
- 戴志远,胡于青,丁浩宸
- 申请号：
- CN201310754929.9
- 公开号：
- CN103689678B
- 申请日:
- 2013.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 金祺
- 摘要：
- 本发明公开了一种章鱼丸的制作方法，包括以下步骤：1）、浆料斩拌：先在半解冻后的冷冻鱼糜中加入复合磷酸盐斩拌，然后再加入淀粉、非肌肉类蛋白质、白砂糖、味精以及香辛料进行斩拌，在斩拌过程中加入冰水从而调节复合浆料的水分至60～75%；2）、物料混合：向斩拌均匀的复合浆料中加入生鲜章鱼足颗粒，进行物料混合，得含章鱼足颗粒的复合浆料；3）、成型、熟化、冷却：将含章鱼足颗粒的复合浆料制成颗粒丸状的章鱼丸；90～100℃水煮加热20～40min使章鱼丸熟化定型；然后于冰水中浸渍8～12min从而实现快速冷却；快速冷却后的章鱼丸用冷风吹干表面水分后进行速冻和包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
