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一种灌汤鱼丸及其制作方法
- 专利权人:
- 王其进
- 发明人:
- 王其进
- 申请号：
- CN201010240998.4
- 公开号：
- CN101884414B
- 申请日:
- 2010.07.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 唐忠庆
- 摘要：
- 本发明涉及一种灌汤鱼丸及其制作方法，所述灌汤鱼丸，包括浆皮和馅料，所述鱼浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜55份，马铃薯粉10份，蛋清2份，肥肉14份，冰水15份，白糖1.2份，食盐1.4份，味精0.8份，磷酸盐0.15份，胡椒粉0.2份，核苷酸二钠0.03份，麻油0.8份；所述馅料包括以下重量份数的原料：瘦肉35份，肥肉34份，油葱3.5份，青葱8份，白糖1.4份，食盐0.8份，味精1.4份，酱油5份，胡椒粉0.2份，核苷酸二钠0.02份，麻油0.5份，肉脆磷0.1份，猪肉香膏0.5份，肉精粉0.1份，抱团剂0.1份，黄酒0.8份，冰水11份。本发明的有益效果为：丸子成型好、馅料居中、灌汤多，鱼浆皮和馅料的粘稠度、弹性适中；相比传统打浆方法，工艺水平有所提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
