FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Jars filled with compote are put into the carrier ensuring their air-tightness and heated in 75°C water during 5 minutes with subsequent transfer into 100°C water for 10 minutes. Then one performs the jars cooling in an air flow at a rate of 3-4 m/s during 5 minutes with further continuation of cooling in an atmospheric air flow at a rate of 5-6 m/s with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 7 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention allows to reduce thermal treatment duration and decrease treatment non-uniformity.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий их герметичность, и нагревают в воде с температурой 75°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду с температурой 100°С на 10 мин. Затем банки охлаждают в потоке воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 5 минут, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин. Банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность. 1 пр.
