FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Jars filled with compote are put into the carrier ensuring their air-tightness and heated in 75°C water during 5 minutes with subsequent transfer into 100°C water for 12 minutes. Then one performs the jars cooling in an air flow at a rate of 3-4 m/s during 7 minutes with further continuation of cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 8 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to reduce thermal treatment duration and decrease treatment non-uniformity.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий их герметичность, и нагревают в воде с температурой 75°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 12 мин. После этого банки охлаждают в потоке воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 7 минут, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин. Банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность. 1 пр.
