FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method for sterilisation of peach compote with kernels in jars SKO 1-82-500 envisages sequential heating of the jars in a 130°C air flow at a rate of 8.5-9 m/s during 7 minutes and in 100°C water during 15 minutes. Then the jars are cooled in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures significant saving of thermal energy and water as well as the ready product quality enhancement due to sterilisation duration reduction and heat treatment uniformity.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из персиков с косточками в банке СКО 1-82-500 предусматривает последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 7 мин и в воде температурой 100°С в течение 15 мин. Затем осуществляют охлаждение в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, а также повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса стерилизации и обеспечения равномерности тепловой обработки.
