槟榔质构改善制剂及方法
- 专利权人:
- 捷行(上海)生物科技有限公司
- 发明人:
- 王岩,杨根敏,郭小明,牟立娟
- 申请号：
- CN201810360730.0
- 公开号：
- CN108576780A
- 申请日:
- 2018.04.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及槟榔质构改善制剂及方法,包括占总重量20~60%的木聚糖酶、10~40%的蛋白酶、10~40%的淀粉酶、不多于10%的果胶酶和不多于10%的β‑葡聚糖酶,在质构改善时,在槟榔生产的发籽阶段添加上述的槟榔质构改善制剂即可。本发明解决的问题区别在于不单软化,软化仅针对硬度的改善;质构改善追求的是硬度与柔软度及弹性间的平衡。后面列明数据表述硬度和柔软度,以及弹性,咀嚼感与刺感等评定,以及质构测量数据。本发明具有较大实用价值,可以应用于食用槟榔加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
