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一种速冻水饺油脂抗氧化剂组合物及其制备工艺
- 专利权人:
- 天津融信蓝海生物科技有限公司
- 发明人:
- 赵利,吕建波,张颖
- 申请号：
- CN202010616606.3
- 公开号：
- CN111758876A
- 申请日:
- 2020.07.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种速冻水饺油脂抗氧化剂组合物，各组分含量百分比如下：磷脂55％；贝塔谷甾醇阿魏酸酯20％；茶多酚15％；橄榄提取物10％。所述的油脂抗氧化剂组合物添加量为饺子馅料总量的0.02％‑0.2％。本组合物设计科学合理、工艺独特，能将抗氧化成份有效的渗透迁移到冰晶与各种物料形成的水油界面，在该体系中界面是氧化发生的热点区域，而传统的单体抗氧化剂要么水溶，要么油溶无法实现向油水界面的迁移，本组合物将水油两种类型的抗氧化剂单体通过复配及创新添加固定化脂肪酶，采用独特的加工工艺，实现了将水溶抗氧化剂向油向迁移，油溶抗氧化剂向水向迁移的技术突破，从而将抗氧化剂的有效成分最大限度地在界面发挥抗氧化作用，不仅适用于速冻水饺产品，适用于在速冻食品中大力推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
