HAJIME HATTA,MAYUKO TAKAGI,SAKI NAGATA,SAKIKO SHO,SHUNTARO ISE,YASUMI HORIMOTO,YU WANG
申请号：
BR112016027575
公开号：
BR112016027575A2
申请日:
2014.05.28
申请国别(地区):
BR
年份:
2018
代理人:
摘要：
egg white hydrolyzate having emulsifiability, emulsion stability and thermal coagulability, and its production method. egg white hydrolysates obtained by egg white proteolysis, the dry weight of which precipitates by the addition of trichloroacetic acid (tca) 0,4m (9 times the amount used in common egg white hydrolysates) is 60% or more of dry weight of egg white treated by the same process.hidrolisado de clara de ovo que possui emulsificabilidade, estabilidade de emulsão e coagulabilidade térmica, e seu método de produção. hidrolisados de clara de ovo obtidos pela proteólise de clara de ovo, cujo peso seco dos precipitados obtidos pela adição de ácido tricloroacético (tca) 0,4m (9 vezes a quantidade utilizada nos hidrolisados de clara de ovo comuns) é 60% ou mais do peso seco da clara de ovo tratada pelo mesmo processo.
