A method for producing retort sterilized cooked rice, said method comprising: heating and water absorption step A for heating uncooked rice, said uncooked rice having a hardness ratio lower than 1, and allowing the rice to absorb water so that rice grains having absorbed water weigh 2.0-2.6 times as much as the uncooked rice； charging step B for, after heating and water absorption, charging the rice grains in a packing container； sealing step D for sealing the packing container thus charged； and retort sterilization step E for sterilizing the sealed packing container by heating and pressuring. Retort sterilized cooked rice packed in a container that comprises cooked rice prepared by retort sterilizing indica rice, wherein an inert gas is sealed in the headspace in the packing container so as to give an oxygen gas concentration of 1% or more and less than 2%.L'invention concerne un procédé de production de riz cuit stérilisé en autoclave, ledit procédé comprenant les étapes suivantes: une étape de chauffage et d'absorption d'eau A pour chauffer un riz non cuit, ledit riz non cuit ayant un rapport de dureté inférieur à 1, et à permettre au riz d'absorber l'eau de sorte que des grains de riz ayant absorbé de l'eau pèsent de 2,0 à 2,6 fois autant que le riz non cuit； l'étape de chargement B pour, après le chauffage et l'absorption d'eau, charger les grains de riz dans un récipient de conditionnement； l'étape de scellage D pour sceller le récipient de conditionnement ainsi chargé； et l'étape de stérilisation en autoclave E pour stériliser le récipient d'emballage scellé par chauffage et mise sous pression. L'invention concerne aussi du riz cuit stérilisé en autoclave emballé dans un récipient qui contient du riz cuit préparé par la stérilisation en autoclave de riz indica, un gaz inerte étant scellé dans l'espace supérieur du récipient de conditionnement de manière à assurer une concentration en oxygène gazeux de 1% ou plus et inférieure à 2%.硬度比が１未満の生米を加熱して吸水させ、吸水後の米粒の重
