The present invention relates to a method of treating a whey protein by microparticulation. The microparticulation comprises heat treatment and mechanical processing of the whey protein. The method comprises the steps that the protein concentrate is caused to pass a high pressure pump and that the protein concentrate, at elevated pressure, is thereafter heat treated. After the heat treatment, the protein concentrate undergoes a mechanical processing.L'invention concerne un procédé de traitement d'une protéine lactosérique par microparticulation. La microparticulation comprend le traitement thermique et le traitement mécanique de la protéine lactosérique. Le procédé comporte les étapes consistant à : faire passer la protéine dans une pompe haute pression, soumettre ensuite le concentré de protéine à un traitement thermique sous haute pression, puis soumettre le concentré de protéine à un traitement mécanique.
