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武定壮鸡罐头加工制作方法
- 专利权人:
- 王炳华
- 发明人:
- 王炳华
- 申请号：
- CN200610011047.3
- 公开号：
- CN1899112A
- 申请日:
- 2006.07.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 何健
- 摘要：
- 武定壮鸡罐头加工制作方法，本发明将武定壮鸡腌制5～7小时，腌制配料配方为每100kg鸡：食盐2－3kg、白砂糖1.8～2.4kg、丁香16～25g、八角10～22g、肉桂6～14g、枝子100～200g、鸡肉粉16～22g、麦牙粉3～10g、白酒400～600g；腌制后再进行卤制，卤制为将水煮沸加入腌制时采用的同样的配料配方卤制35～45分钟，然后分切为块状，装入铝箔袋或铁罐或玻璃瓶，装入后抽真空封口，再经高温高压杀菌，即升温直至121℃15分钟，恒温70分钟，降温20分钟，压力1.3MPa；本发明克服现有鸡肉罐头在鸡肉肉质味感上以及在卤制方法与卤制配料上存在的不同和差异而提供一种肉质细嫩、皮脆骨酥、味道鲜美、风味独特的武定壮鸡罐头加工制作方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
