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一种中式菜肴混合式杀菌保鲜的方法
- 专利权人:
- 林学海
- 发明人:
- 张锡年,蒋福根,龚继申,林学海
- 申请号：
- CN200810038378.5
- 公开号：
- CN101589838A
- 申请日:
- 2008.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 潘振甦
- 摘要：
- 本发明涉及一种中式菜肴混合式杀菌保鲜的方法，其特征在于将包装食品的高温高压热力杀菌方法和微波加热方法优化组合起来，也即将中式菜肴首先进行微波加热然后再高温高压热力杀菌。具体步骤是首先将中式菜肴的原料清洗加工后，依需要进行烹调，装入可经受高温高压的高阻隔性能的复合薄膜材料制成的包装袋；放入微波加热设备中加热，加热后经封装放到推车上；然后将推车进入高温高压锅进行保鲜热力杀菌；杀菌后快速冷却，从推车上取下封装袋，晾干后装盒，完成大容量封装的中式菜肴的杀菌保鲜流程。本发明提供的方法克服了传统热力杀菌只适用于200g以下小包装菜肴的灭菌保鲜的局限性，本发明可适用于大至3000g的菜肴的大包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
