PURPOSE: Pig skin soup, and a producing method thereof are provided to use soju, bay leaves, black pepper powder, and ginger to remove the unique smell of pig skin. CONSTITUTION: A producing method of pig skin soup comprises the following steps: removing the panniculus and hair from the pig skin, and washing； mixing the pig skin with purified water, and boiling the mixture for 20-30 minutes at 90-100 deg C； adding more purified water, and a mixture of soju, bay leaves, black pepper powder, and ginger into to the boiled pig skin mixture, and heating the mixture for 50-60 minutes at 90-100 deg C； boiling the mixture for 10-20 minutes after adding the purified water； grinding the pig skin without the unique smell with 50-60 deg C water； and heating the ground pig skin for obtaining soup.본 발명은 저지방 고단백식품으로 굽거나 튀겨서 섭취하여 왔던 돈피를 곰탕형태로 섭취할 수 있도록 한 돈피곰탕 및 그의 제조방법이다.이를 위해 본 발명은 돈피의 피하지방층과 털을 제거한 뒤, 세척하여 돈피를 준비하는 단계； 상기 준비된 돈피에, 상기 돈피 중량의 5～7배에 해당되는 정수를 가한 후, 90～100℃에서 20～30분 동안 가열하여, 지방을 제거하는 1차 불순물 제거단계； 상기 지방이 제거된 돈피에, 상기 돈피 중량의 5～7배에 해당하는 정수를 가한 후, 소주, 월계수 잎, 후추, 생강의 혼합물을 더욱 첨가하여, 90～100℃에서 50～60분 동안 가열하면서, 돈피의 냄새를 제거하는 2차 불순물 제거단계； 상기 냄새가 제거된 돈피에, 상기 돈피 중량의 5～7배에 해당하는 정수를 가한 후, 90～100℃에서 10～20분 동안 가열하면서, 상기 혼합물의 냄새를 제거하는 3차 불순물 제거단계； 상기 혼합물의 냄새가 제거된 돈피와 50～60℃의 온수를 1:1의 비율로 넣고 분쇄하는 돈피분쇄단계； 및 상기 분쇄된 돈피를 가열하여 국물을 우려내는 추출단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 곰탕제조방법에 관한 것이다.
