PURPOSE: Instant fermented soybean paste soup capable of storing for a long time, and a producing method thereof are provided to reduce the salinity of fermented soybean paste, and to offer the unique flavor of medical herbs. CONSTITUTION: A producing method of instant fermented soybean paste soup comprises the following steps: mixing polygonum multiflorum and polygonatum sibiricum with water in a weight ratio of 0.5:0.5:10, and double boiling the mixture for 90-150 minutes at 100 deg C to obtain an extract； mixing the extract with fermented soybeans in a weight ratio of 0.5-2:10, and aging the mixture for 1-3 days at 0-10 deg C: preparing stock obtained from anchovy and vegetables, and mixing the stock with conventional fermented soybean paste in a weight ratio of 10:4 before boiling the mixture for 3-8 minutes to obtain fermented soybean paste stock； cutting onion, carrot, red pepper, and pumpkin, and inserting into the fermented soybean paste stock to obtain a vegetable soybean paste mixture； adding rice powder and fermented soybeans into the vegetable soybean paste mixture, and boiling before cooling at room temperature； and sterilizing the obtained instant fermented soybean paste soup, and rapidly freezing the soup.본 발명은 즉석된장의 제조방법을 개시한다.본 발명의 즉석된장의 제조방법은 하수오와 둥굴레를 물과 0.5:0.5:10의 비율로 혼합하고 이를 100℃에서 90~150분 중탕하여 진액을 추출하여 농축하는 농축액 제조단계； 상기 농축액과 청국장을 0.5~2:10의 비율로 혼합하고 이를 0~10℃에서 1~3일간 숙성시키는 숙성 청국장 제조단계； 멸치와 양념채소로 된 육수를 준비하고 이에 전통된장을 10:4의 비율로 혼합한 뒤 3~8분 가량 끓이는 된장육수 제조단계； 상기 된장육수에 양파, 당근, 고추, 대파, 호박을 청국장의 콩 크기와 비슷한 크기로 썰어 넣어 야채 된장육수를 제조하는 단계； 상기 야채 된장육수에 쌀가루와 숙성 청국장을 각 10:0.2~0.5:3의 비율로 혼합하고 이를 1~3분 가량 끓여 실온에서 냉각시켜 즉석된장을 완성하는 단계로 구성된다.이러한 구성의 본 발명의 즉석된장은 염분을 전혀 함유하지 않은 청국장에 하수오와 둥굴레의 유효성분을 추출하여 된 농축액을 혼합하여 숙성시킴으로써 청국장 특유의 잡내 제거와 하수오와 둥굴레에 의한 풍미와 향미를 높일 수 있으며, 또한 각종 야채와 쌀가루가 지닌 식감과 맛 그리고 풍미를 부가함으로써 건강 기능식품으로서의 기능성을 한층 높일 수 있는 유용한 효과가 있다.
