PURPOSE: Instant fermented soybean paste soup capable of storing for a long time, and a producing method thereof are provided to reduce the salinity of fermented soybean paste, and to offer the unique flavor of medical herbs. CONSTITUTION: A producing method of instant fermented soybean paste soup comprises the following steps: mixing polygonum multiflorum and polygonatum sibiricum with water in a weight ratio of 0.5:0.5:10, and double boiling the mixture for 90-150 minutes at 100 deg C to obtain an extract; mixing the extract with fermented soybeans in a weight ratio of 0.5-2:10, and aging the mixture for 1-3 days at 0-10 deg C: preparing stock obtained from anchovy and vegetables, and mixing the stock with conventional fermented soybean paste in a weight ratio of 10:4 before boiling the mixture for 3-8 minutes to obtain fermented soybean paste stock; cutting onion, carrot, red pepper, and pumpkin, and inserting into the fermented soybean paste stock to obtain a vegetable soybean paste mixture; adding rice powder and fermented soybeans into the vegetable soybean paste mixture, and boiling before cooling at room temperature; and sterilizing the obtained instant fermented soybean paste soup, and rapidly freezing the soup.본 발명은 즉석된장의 제조방법을 개시한다.본 발명의 즉석된장의 제조방법은 하수오와 둥굴레를 물과 0.5:0.5:10의 비율로 혼합하고 이를 100℃에서 90~150분 중탕하여 진액을 추출하여 농축하는 농축액 제조단계; 상기 농축액과 청국장을 0.5~2:10의 비율로 혼합하고 이를 0~10℃에서 1~3일간 숙성시키는 숙성 청국장 제조단계; 멸치와 양념채소로 된 육수를 준비하고 이에 전통된장을 10:4의 비율로 혼합한 뒤 3~8분 가량 끓이는 된장육수 제조단계; 상기 된장육수에 양파, 당근, 고추, 대파, 호박을 청국장의 콩 크기와 비슷한 크기로 썰어 넣어 야채 된장육수를 제조하는 단계; 상기 야채 된장육수에 쌀가루와 숙성 청국장을 각 10:0.2~0.5:3의 비율로 혼합하고 이를 1~3분 가량 끓여 실온에서 냉각시켜 즉석된장을 완성하는 단계로 구성된다.이러한 구성의 본 발명의 즉석된장은 염분을 전혀 함유하지 않은 청국장에 하수오와 둥굴레의 유효성분을 추출하여 된 농축액을 혼합하여 숙성시킴으로써 청국장 특유의 잡내 제거와 하수오와 둥굴레에 의한 풍미와 향미를 높일 수 있으며, 또한 각종 야채와 쌀가루가 지닌 식감과 맛 그리고 풍미를 부가함으로써 건강 기능식품으로서의 기능성을 한층 높일 수 있는 유용한 효과가 있다.