一种发酵香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 四川雅妹子农业科技有限公司
- 发明人:
- 徐艳红,何奕柯
- 申请号：
- CN201810730402.5
- 公开号：
- CN108783265A
- 申请日:
- 2018.07.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 敖欢
- 摘要：
- 本发明提供一种发酵香肠及其制备方法，包括：原料挑选、清洗、斩拌、真空滚揉、配制腌制液、三次腌制、灌肠、四段烟熏、发酵、烘烤、包装；本发明烟熏过程采用两次短时烟熏与干燥相结合，产品具有更明亮、更稳定的烟熏色泽；本发明中发酵菌种的混合发酵得到的产品质量稳定，乳酸菌在整个发酵和成熟过程中占有绝对优势，再加上合理的工艺条件，解决了传统发酵香肠的生产不添加任何发酵剂，完全由肉、调味料及环境中的微生物完成发酵和成熟导致的产品安全问题；本发明中利用了天然色素花生衣红与红曲红色素，其在贮藏过程中因光照引起的降解与褐变程度最低，能最大程度保证香肠贮藏过程中色泽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
