The present invention relates to a method of manufacturing dried sausage and a dried sausage produced by the method, and more particularly, to a method of manufacturing a dried sausage containing 15 to 25% The present invention relates to a method for manufacturing dried sausages, which is convenient for carrying, has excellent texture and flavor, can be taken out without any separate cooking process, and a dried sausage produced thereby.본 발명은 건조 소시지의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건조 소시지에 관한 것으로, 보다 상세하게는 저온 후숙공정을 적용하여 15~25%의 수분을 함유하는 건조 소시지를 제조함으로써 상온에서도 6 개월 이상 장기 보관이 가능하며, 휴대의 편리성을 제공하고, 식감 및 풍미가 우수하며, 별도의 조리과정이 필요없이 바로 취식이 가능한 건조 소시지의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건조 소시지에 관한 것이다.
