肉香味化合物及其制备方法和香料添加剂

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专利权人:

东莞波顿香料有限公司

发明人:

于泳飞,钟能帮,郑志杰,姚荣升

申请号：

CN202010058855.5

公开号：

CN111170960A

申请日:

2020.17.01

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明涉及一种肉香味化合物及其制备方法和香料添加剂。上述肉香味化合物具有如下结构式:该肉香味化合物具有噻唑酯类香气本身的肉香,还兼具奶香、烘焙香,对肉味的提升具有很好的作用,能够用于香料添加剂中提升肉香味。另外,上述肉香味化合物4‑甲氧基苯甲酸4‑甲基‑5‑噻唑乙醇酯中的苯环结构具有明显改善噻唑酯类化合物特征香气的能力,并且能够显著提高该化合物的热稳定性。实验证明,上述肉香味化合物在200℃下烘烤24h后香气和纯度均无明显变化。因此,上述肉香味化合物为一种新型的热稳定性高且具有明显的肉香味的噻唑酯类化合物。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/