PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a solid food obtained by binding food raw material via a binder, having favorable palate feeling when starting to chew, suppressed in getting hard due to deterioration with age, and to provide a method for producing the solid food requiring no temperature control in its production process.SOLUTION: The solid food is produced by binding food raw material via a binder and using collagen peptide so as to have no requirement of temperature control in its production process, and have favorable palate feeling when starting to chew. Further, addition of fondant results in suppressing the solid food from getting hardened due to deterioration with age.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】バインダーによって食品素材を結着する固形食品において、噛みだしの食感が良好であり、経時変化により硬化することを抑えた、バインダーによって食品素材を結着する固形食品および、製造工程での温度管理を必要としない該固形食品の製造方法を提供する。【解決手段】コラーゲンペプチドを用いることにより、製造工程における温度管理を必要とせずに噛みだしの食感が良好な、バインダーによって食品素材を結着する固形食品を製造することができ、さらにフォンダンを加えることで、該固形食品の経時変化による硬化を抑えることができる。【選択図】なし
