一种果蔬脆片的制备方法
- 专利权人:
- 福建安兴食品有限公司
- 发明人:
- 黄冬
- 申请号：
- CN201611024001.5
- 公开号：
- CN106509729A
- 申请日:
- 2016.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘晔
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬脆片的制备方法，包括以下步骤：(1)选材清洗，并根据其加工特性，将果蔬切成薄片或长条；(2)逐级冷却，并将冷却好的果蔬沥水后备用；(3)将所得果蔬在15分钟内中心温度降低至‑18～‑20℃；(4)麦芽糖稀释液中浸泡12小时，将真空油炸设备中，抽真空，充氮气，再将棕榈油加热至85～88℃；(5)趁热将所得果蔬转移离开油面，继续进行抽真空，保持脱油处理，出料后再进行调味，即得果蔬脆片。本发明方法所得脆片产品口感酥脆，保持了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和风味，无油腻感，也不会产生3‑4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
