一种提高淡水草鱼鱼糜制品凝胶品质的方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 叶庆富,杨震
- 申请号：
- CN201310254312.0
- 公开号：
- CN103340446A
- 申请日:
- 2013.06.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 周烽
- 摘要：
- 本发明公开了一种功能性鱼糜凝胶的制备方法，该方法为：将草鱼去头去内脏，清洗干净，采肉和漂洗；在斩拌时，鱼肉中添加1-16%抗性淀粉，将混匀后的鱼糜真空包装后在0oC-50oC预凝胶2h-24h；本发明首次将含有高抗性淀粉（RSIII类）的混合淀粉应用于鲜草鱼糜凝胶当中，并确定最佳预凝胶温度以及混合淀粉的添加量，经过混合淀粉处理的草鱼凝胶，凝胶品质大为提高；本发明的方法适于工业化生产，能明显提高草鱼鱼糜凝胶强度，从而提高草鱼鱼糜的商品和食用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
