PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a tea extract more excellent in flavor, with formation of deposits inhibited.SOLUTION: The present invention provides a method for producing the tea extract, comprising the step of treating a raw material tea by using raw tea leaves and an enzyme preparation having a polygalacturonase activity.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】本発明は、沈殿の発生を抑制し、香味のより優れた茶類エキスを提供することを課題とする。【解決手段】本発明は、原料茶類を、茶生葉及びポリガラクチュロナーゼ活性を有する酵素製剤を用いて処理することを特徴とする茶類エキスの製造方法を提供する。【選択図】なし
