An apparatus, system and method are provided for flattening and searing a food product wherein a searing and flattening roller is heated to a temperature of at least 600° F and the heated searing and flattening roller is used to sear an upper surface of the food product and produce a flatter thickness profile of the food product by contacting and applying a pressing force to the upper surface of the food product. Alternatively, the roller can be a flattening and steam ejection roller which flattens the food product and sterilizes the upper surface of the product.Linvention concerne un appareil, un système et un procédé permettant daplatir et de saisir un produit alimentaire, un rouleau de saisie et daplatissement étant chauffé à une température dau moins 600 °F et le rouleau de saisie et daplatissement chauffé servant à saisir une surface supérieure du produit alimentaire et à produire un profil dépaisseur plus plat du produit alimentaire par contact et application dune force de pression sur la surface supérieure du produit alimentaire. En variante, le rouleau peut être un rouleau daplatissement et déjection de vapeur qui aplatit le produit alimentaire et qui stérilise la surface supérieure du produit.
