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无糖苦瓜食品制作方法
- 专利权人:
- 李娟
- 发明人:
- 李娟
- 申请号：
- CN201010512312.2
- 公开号：
- CN102450368A
- 申请日:
- 2010.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种无糖苦瓜食品制作方法，先将苦瓜用清水洗净，然后对切两半去掉瓢籽，切成长条放入15％的石灰水中浸泡4小时，浸泡后用清水冲洗干净，再将瓜坯放入0.008％醋酸铜和0.2％碳酸钠护色液中，在100℃下加热3～5分钟。将瓜坯放入0.5％的海藻酸钠溶液中浸泡20～30小时，使其渗入瓜坯组织内。按白砂糖和淀粉糖浆1∶1的比例配制成40％的糖液，并加入0.5％柠檬酸和0.1％亚硫酸钠，用4层纱布过滤后，将瓜坯放入糖液中浸泡25～30小时。然后进行真空煮制，真空度维持在85～88千帕，温度保持在50～60℃，将瓜坯捞出沥干糖液，铺在烤盘内，送入烘房或烘箱中烘烤，烘烤温度为60～70℃，烘至不粘手呈半透明状，即可取出包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
