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无糖苦瓜食品制作方法
- 专利权人:
- 李娟
- 发明人:
- 李娟
- 申请号:
- CN201010512312.2
- 公开号:
- CN102450368A
- 申请日:
- 2010.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明提供了一种无糖苦瓜食品制作方法,先将苦瓜用清水洗净,然后对切两半去掉瓢籽,切成长条放入15%的石灰水中浸泡4小时,浸泡后用清水冲洗干净,再将瓜坯放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中,在100℃下加热3~5分钟。将瓜坯放入0.5%的海藻酸钠溶液中浸泡20~30小时,使其渗入瓜坯组织内。按白砂糖和淀粉糖浆1∶1的比例配制成40%的糖液,并加入0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠,用4层纱布过滤后,将瓜坯放入糖液中浸泡25~30小时。然后进行真空煮制,真空度维持在85~88千帕,温度保持在50~60℃,将瓜坯捞出沥干糖液,铺在烤盘内,送入烘房或烘箱中烘烤,烘烤温度为60~70℃,烘至不粘手呈半透明状,即可取出包装。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/