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一种卤鸭的方法
- 专利权人:
- 重庆真本味食品有限公司
- 发明人:
- 朱久武,吕召华,郑仁兵,张恒云
- 申请号：
- CN202010025811.2
- 公开号：
- CN111165746A
- 申请日:
- 2020.10.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种卤鸭的方法,包括下列步骤:步骤1,解冻:将冻鸭常温水中解冻,秋冬季时置于常温水中18‑20小时,春夏季时置于常温水中10‑12小时;步骤2,盐水注射:利用打孔设备扎入解冻后的鸭子并注射盐水,每个鸭子扎40‑50个孔,孔径2‑2.5mm;步骤3,腌制:将盐水注射后的鸭子浸入装有腌制液腌制桶中2‑3小时;步骤4,清洁:利用火焰烧灼步骤3腌制后的鸭子表面从而去毛,再焯水去血水;步骤5,卤制:将步骤4中清洁后的鸭子放入装有卤汁的夹层锅中卤制,温度为88℃‑92℃,4‑5小时后取出晾干;步骤6,烘烤:将步骤5中晾干的鸭子放入烤箱中烘烤3‑4小时即成,烘烤温度为90℃‑110℃。本发明制备的卤鸭口感更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
