PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method sea-weed boiled down in soy, in which the dripping is suppressed during preservation of sea-weed boiled down in soy and when the sea-weed boiled in soy is used in a core of a rice ball, and a volume yield is increased and improved compared with a conventional production method, and measurement adequacy during production of the rice ball is improved.SOLUTION: A production method of sea-weed boiled in soy which includes a step (a): a first boiling step where sea-weed boiled in water is dipped in a primary seasoning that does not contain a thickening polysaccharide to boil, and a step (b): a secondary boiling step of boiling the sea-weed boiled in water in the step (a) and a secondary seasoning containing the thickening polysaccharide containing agar together, to 100 pts.wt of the sea-weed boiled by the step (a), the secondary seasoning is 20 to 60 pts.wt, an addition amount of the thickening polysaccharides containing the agar contained in the secondary seasoning is 0.3 to 0.8 wt.% concentration.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】海藻佃煮の保存中および海藻佃煮をおにぎりの具芯に用いられたときに液垂れが抑制され、且つ、従来製法と比べて嵩歩留が増加、向上され、おにぎり製造時の計量適性が向上された海藻佃煮の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】工程（ａ）：水煮処理された海藻を、増粘多糖類を含まない一次調味料に浸漬して煮熟処理する一次煮熟工程、工程（ｂ）：工程（ａ）により煮熟された海藻を、寒天を含む増粘多糖類を含有する二次調味料とを合わせて煮熟処理する二次煮熟工程、を含み、工程（ａ）により煮熟された海藻１００重量部に対して、前記二次調味料が２０～６０重量部であり、前記二次調味料に含まれる寒天を含む増粘多糖類の添加量が、０．３～０．８重量％濃度であることを特徴とする海藻佃煮の製造方法が提供される。【選択図】図１
