一株不产酪胺或组胺的植物乳杆菌及其应用
- 专利权人:
- 内蒙古农业大学
- 发明人:
- 赵丽华,孙学颖,靳烨,苏琳,盛雅萍,王娜,刘建林
- 申请号：
- CN201811114117.7
- 公开号：
- CN109182188A
- 申请日:
- 2018.25.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一株分离自蒙古国风干肉的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)37x‑6,还涉及所述植物乳杆菌37x‑6在制备发酵剂、在制备发酵香肠以及在抑制发酵食品的酪胺浓度中的应用。在其应用于发酵剂制备发酵香肠时,所得发酵香肠在腌制或发酵过程中不产生生物胺,且香肠成熟后,其酪胺浓度显著低于现有技术,即植物乳杆菌37X‑6是理想的发酵香肠的发酵剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
