A method of producing compote of cherries, comprising a fill packaged in cans of fruit for 2 minutes with hot water at 60 ° C, followed by replacement of the water in the syrup at 85 ° C, sealing the cans, installation of a carrier, providing sealing and heating processes, soaking and cooling characterized in that the heating is carried out in a compote air flow temperature of 140 ° C and a speed of 6-7 m / s for 10 minutes, followed by aging at a temperature of 100 ° C for 12 min and cooled in an air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 / S for 12 minutes and at the same bank in each process of heat treatment is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at bedplate cover frequency of 0.1 cc interval of 2-3 min.Способ производства компота из черешни, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, герметизацию банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 10 мин, с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 12 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.一种生产樱桃果肉的方法,包括将水果罐装在60℃的热水中浸泡2分钟,然后将糖浆中的水替换为85°C,密封罐头,安装载体,提供密封和加热工艺,浸泡和冷却的特征在于,加热在复合气流温度140℃、速度6-7m\/s下进行10分钟,然后在100℃下时效12分钟,在气流温度20-25℃、7-8\/S速度下冷却12分钟,并在同一组热处理过程中进行间歇2-3分钟,在床板覆盖频率0.1cc i下旋转。2-3分钟。
