An emulsion sausage with an alginate coating 0.05 mm thick or less； moreover, this sausage has, in essence, the visible and organoleptic properties of a shell-free sausage. Also a method of making a fine emulsion sausage, which includes co-extruding the fine emulsion filler with a paste for a shell containing alginate to form a co-extruded product containing 1.5 wt.% Or less of a paste for the shell, calculated on the total weight of the paste for the shell and the filler； and contact of such a co-extruded product with a solution containing calcium ions, this solution having a pH below the pK alginate value.Тонкоэмульсионная колбаска, имеющая альгинатное покрытие толщиной 0,05 мм или менее； причем указанная колбаска обладает, по существу, видимыми и органолептическими свойствами безоболочечной колбаски. Также способ изготовления тонкоэмульсионной колбаски, который включает совместное экструдирование тонкоэмульсионного наполнителя с пастой для оболочки, содержащей альгинат, с образованием совместно экструдированного продукта, содержащего 1,5 мас.% или менее пасты для оболочки в пересчете на общую массу пасты для оболочки и наполнителя； и контакт такого совместно экструдированного продукта с раствором, содержащим ионы кальция, причем этот раствор имеет pH ниже значения pKa альгината.
