A fine emulsion sausage comprising an alginate coating having a thickness of 0.05 mm or less, said sausage having substantially the visible and sensory characteristics of a skinless sausage. Also, the case paste containing alginate and the fine emulsion filler are coextruded to form a coextruded product containing 1.5 wt% or less case paste based on the total weight of the case paste and filler, Contacting such a co-extruded product with a solution containing calcium ions having a pH lower than the pKa value of the alginate. [Selection figure] None０．０５ｍｍ以下の厚さを有するアルギン酸塩コーティングを含む微細エマルジョンソーセージであって、前記ソーセージは皮なしソーセージの可視的且つ感覚的特性を実質的に有するソーセージ。また、アルギン酸塩を含むケースペーストと微細エマルジョン充填物とを共押出しして、ケースペースト及び充填物の合計重量に基づいて１．５重量％以下のケースペーストを含む共押出生成物を形成し、そのような共押出生成物をアルギン酸塩のｐＫａ値より低いｐＨを有するカルシウムイオンを含有する溶液に接触させること、を含む、そのようなソーセージを製造する方法。【選択図】なし
