The invention relates to the dairy industry, namely to the recipes of fermented milk products on the basis of lactic cheese, and can be used in the production of dairy enterprises. In the paste-like fermented milk product with high protein content, comprising a fermented-milk base, whey, flavour fillers, salt, it is assumed as flavor fillers to use powdered mushroom half-finished products and cryopowders traditional (black currant berries) and alternative (black currant leaves and buds) plant raw material in the following ratio, wt. %: fermented milk base 97.49-98.15 whey 0.31-0.53 mushroom half-finished product 0.66-1.09 cryopowders 0.01-0.03 salt 0.87-0.88. The technical result is that the introduction of fillers allows creating a new paste-like fermented milk product with high protein content, with the original flavor, which contributes to expansion of a paste-like fermented milk products of health-improving purpose.Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к рецептуре кисломолочных продуктов на основе кисломолочного сыра, и может быть использовано при производстве на молочных предприятиях. В пастообразном кисломолочном продукте с повышенным содержанием белка, содержащем кисломолочную основу, молочную сыворотку, вкусовые наполнители, соль, предполагается, в качестве вкусовых наполнителей использовать порошкообразные полуфабрикаты из грибов и криопорошки из традиционного (ягоды черной смородины) и нетрадиционного (листья и почки черной смородины) растительного сырья в таком соотношении, мас. %: кисломолочная основа 97,49-98,15 молочная сыворотка 0,31-0,53 полуфабрикат из грибов 0,66-1,09 криопорошки 0,01-0,03 соль 0,87-0,88. Технический результат заключается в том, что введение наполнителей позволяет создать новый пастообразный кисломолочный продукт с повышенным содержанием белков, с оригинальным вкусом, способствующим расширению ассортимента пастообразных кисломолочных продуктов оздоровительного направления.Винахід належить до молочної промисловос
