LEE, OK YEON,이옥연,CHUNG, YON SEI,정연세,LEE, OK YEONKR,CHUNG, YON SEIKR
申请号：
KR1020130074496
公开号：
KR1020150001368A
申请日:
2013.06.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing pickled mulberry leaves, which comprises the steps of: (a) washing mulberry leaves and mulberry, and removing water； (b) manufacturing a flavoring liquid for fermentation including a radish enzyme； (c) pouring the flavoring liquid for fermentation of the step (b) to the mulberry leaves and mulberry of the step (a) and primarily fermenting； and (d) filtering only the flavoring liquid after fermentation of the step (c), additionally adding water and a grain syrup, heating, pouring to the mulberry leaves and mulberry having the flavoring liquid for fermentation filtered, and secondarily fermenting. The pickled mulberry leaves manufactured according to the present invention has enough vitamin C, has excellent taste and flavor, and has extended preserved period compared with existing pickled mulberry leaves.본 발명은 다음 단계를 포함하는 뽕잎 장아찌 제조방법에 관한 것이다； (a) 뽕잎과 오디를 세척하여 물기를 제거하는 단계； (b) 무 효소를 포함한 발효용 조미액을 제조하는 단계； (c) 상기 단계 (b)의 발효용 조미액을 상기 단계(a)의 뽕잎과 오디에 부어 1차 발효하는 단계； 및 (d) 상기 단계 (c)의 발효 후 발효용 조미액만 걸러내어 물과 조청을 추가로 첨가한 후 가열하고 발효용 조미액을 걸러낸 뽕잎과 오디에 다시 부어 2차 발효하는 단계. 본 발명에 따라 제조한 뽕잎 장아찌는 기존 뽕잎 장아찌에 비하여 비타민 C가 풍부하고 식감 및 풍미가 월등히 우수하며, 보존기간이 개선될 수 있다.
