The present invention relates to a method for preparing a traditional red pepper paste, wherein the method comprises: a malt liquid preparing step of mixing malt and water of 30°C, and immersing a malt powder in the mixture to allow a malt liquid to infuse a step of mixing water and a glutinous rice flour, and heating the mixture while stirring the mixture at 50-60°C, thereby preparing a sticky glutinous rice a step of mixing the malt liquid with the sticky glutinous rice, heating the mixture at 40-50°C to digest the sticky glutinous rice, heating the digested sticky glutinous rice, simmering the sticky glutinous rice over a low heat for 4-5 hours when the digested sticky glutinous rice is boiled, and then cooling the sticky glutinous rice to 40°C, thereby preparing a grain syrup a step of mixing the cooled grain syrup with a meju (fermented soybean lump) powder, cooling the mixture to 30°C, mixing a red pepper powder with the cooled mixture to adjust the viscosity, and then mixing bay salt therewith, thereby preparing a red pepper paste composition a bay salt adding step of adding bay salt to the red pepper paste composition once per 3-5 days for 10 days, thereby seasoning the red pepper paste composition and a step of, after the red pepper paste composition is seasoned, putting the red pepper paste composition in a pot, and then putting a lid on the pot, followed by aging for 10-12 months.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 전통 찹쌀고추장의 제조방법에 관한 것으로, 30℃의 물과 엿기름을 혼합하고, 엿기름 분말을 침지하여 엿기름 물이 우러나오도록 엿기름 물 제조 단계 물과 찹쌀가루를 혼합하여 50~60℃로 교반하면서 가열하여 찹쌀죽을 제조하는 단계 상기 엿기름 물을 찹쌀죽과 혼합하여 40~50℃로 가열하여 찹쌀죽을 삭히고, 삭힌 찹쌀죽을 가열하여 끓기 시작하면 약한 불에서 4~5시간 동안 달인 후, 40℃로 냉각하여 조청으로 제조하는 단계 상기 냉각된 조청과 메줏가루와 혼합하여 30℃로 냉각한 후, 고춧가루를 혼합하여 점도를 조절한 후, 천일염을 혼합하여 고추장 조성물을 제조하는 단계 상기 고추장 조성물을 10일 동안 3~5일에 한 번씩 천일염을 추가하여 간을 맞추는 천일염 추가 단계 및 상기 고추장 조성물의 간을 맞춘 후 항아리에 담고 뚜껑을 덮어 10~12개월 동안 숙성하는 단계를 포함하여 이루어지는 것이다.
