The present disclosure generally relates to edible compositions comprising naturally derived food colorants, and more specifically to edible compositions comprising naturally derived food colorants and a stability enhancing isoquercitrin anti-oxidant. A claim is directed to an edible composition comprising from about 0.0005 to about 3 percent by weight of a natural colorant and from about 0.015 to about 0.15 percent by weight of enzymatically modified isoquercitrin antioxidant. The natural colorant is preferably selected from carotenoid, curcumin, anthocyanins, betanin, gardenia blue, gardenia yellow, chlorophyllins, phycocyanins and combinations thereof.La presente descripción generalmente se refiere a composiciones comestibles que comprenden colorantes alimenticios naturalmente derivados, y más específicamente a composiciones comestibles que comprenden colorantes alimenticios naturalmente derivados y un anti-oxidante de isoquercitrina que aumenta la estabilidad. Una reivindicación se dirige a una composición comestible que comprende de aproximadamente 0.0005 a aproximadamente 3 por ciento en peso de un colorante natural y de aproximadamente 0.015 a aproximadamente 0.15 por ciento en peso del antioxidante de isoquercitrina enzimáticamente modificada. El colorante natural se selecciona de preferencia de carotenoide, curcumina, antocianinas, betanina, azul de gardenia, amarillo de gardenia, clorofilinas, ficocianinas y combinaciones de los mismos.
