The present invention is directed to natural blue anthocyanin-containing colorants comprising fractions of anthocyanin molecules separated from anthocyanin-containing vegetable and fruit juices and extracts. Anthocyanin fractions are separated at a select pH based on differences in polarity of the anthocyanin molecules in the anthocyanin-containing vegetable and fruit juices and extracts. The invention is directed to the anthocyanin fractions providing color characteristics similar to those provided by the synthetic blue colorant, FD&C Blue No. 1. The present invention is also directed to natural green colorants comprising the natural blue anthocyanin-containing colorant and a natural yellow colorant. The present invention is further directed to edible products comprising the natural blue anthocyanin-containing colorants.La présente invention concerne des colorants contenant de lanthocyanine bleue naturelle comprenant des fractions de molécules séparées à partir de jus et extraits de légumes et de fruits contenant de lanthocyanine. Les fractions danthocyanine sont séparées à un pH sélectionné sur la base de différences de polarité des molécules danthocyanine dans les jus et extraits de légumes et de fruits contenant de lanthocyanine. Linvention concerne les fractions apportant des caractéristiques de couleur semblables à celles fournies par le colorant bleu de synthèse, FD&C Blue No. 1. La présente invention concerne également des colorants verts naturels comprenant le colorant contenant de lanthocyanine bleue naturelle et un colorant jaune naturel. Linvention concerne en outre des produits comestibles comprenant les colorants contenant de lanthocyanine bleue naturelle.
