Natural blue colorant compositions and methods of use thereof are provided. The colorant composition comprises at least one acylated anthocyanin, such as a diacylated anthocyanin. The colorant composition may further include a buffer solution having a pH of about 6.0 to about 8.0 and a metal ion or salt thereof. The colorant composition provides a stable blue colorant that can be obtained from natural products and used in food products. [Selection figure] None天然青色着色料組成物及びその使用方法を提供する。着色料組成物は、少なくとも1種のアシル化アントシアニン、例えばジアシル化アントシアニンを含む。着色料組成物は、約6.0～約8.0のpHを有するバッファー溶液及び金属イオン又はその塩をさらに含むことができる。着色料組成物は、天然物から得ることができ、かつ食料製品に使用できる安定した青色着色料を提供する。【選択図】なし
