Method for thermal treatment of food products (12) and like and plant for carrying out said method, said plant (10) comprising at least one heat treatment stage (11), suitable for cooking or for the enzymatic treatment comprising: - a treatment duct (14) for food products (12) within which is suitable to flow a stream of liquid (13) with said food products (12) - cold-feeding means (15) hydraulically connected to said treatment duct (14), for mixing with said liquid (13) said food products (12), which are cold, and introduce the latter in said treatment duct (14) - heating means (16) for heating said liquid (13) to provide a heat treatment of said food products (12) to a treatment temperature suitable for cooking or for the enzymatic inactivation of said food products (12).Linvention concerne un procédé de traitement thermique de produits alimentaires (12) et analogues et une usine pour exécuter ledit procédé, ladite usine (10) comprenant au moins un étage de traitement à chaud (11), approprié pour cuire ou pour le traitement enzymatique comprenant : - un conduit de traitement (14) pour des produits alimentaires (12), à lintérieur duquel un courant de liquide (13) est approprié pour sécouler avec lesdits produits alimentaires (12) - des moyens dalimentation de froid (15) reliés hydrauliquement audit conduit de traitement (14) pour mélanger, avec ledit liquide (13), lesdits produits alimentaires (12) qui sont froids et introduire ces derniers dans ledit conduit de traitement (14) - des moyens chauffants (16) pour chauffer ledit liquide (13) pour exécuter un traitement à chaud desdits produits alimentaires (12) à une température de traitement appropriée pour cuire ou pour linactivation enzymatique desdits produits alimentaires (12).
