The present invention discloses a method of reducing acrylamide in heat-treated foods. The present invention has the effect of reducing the amount of acrylamide generated during heat treatment of a food material by using a bamboo leaf extract and / or a bamboo shoot extract when cooking food materials by heat treatment.본 발명은 열처리된 식품에서의 아크릴아마이드 저감 방법을 개시한다. 본 발명은 식품 재료를 열처리하여 조리할 때 죽엽 추출물 및/또는 죽순 추출물을 사용함으로써 식품 재료의 열처리시 발생하는아크릴아마이드의 생성량을 저감시킬 수 있는 효과를 가진다.
