[Problem] To obtain a β-nicotinamide mononucleotide (β-NMN)-containing solid yeast extract from a safe yeast which has been eaten over a long time. To obtain a β-NMN composition derived from a yeast. [Solution] It was found that a β-NMN-containing solid yeast extract can be obtained by extracting a yeast at a specific temperature and a specific pH value. By purifying β-NMN from the β-NMN-containing solid yeast extract or a liquid yeast extract, a β-NMN composition derived from a yeast can be obtained.[Problème] Linvention a pour objectif dobtenir un extrait de levure solide contenant un β-nicotinamide mononucléotide (β-NMN) à partir dune levure inoffensive qui a été ingérée sur une longue durée. Linvention a également pour objectif dobtenir une composition de β-NMN dérivée dune levure. [Solution] Des données ont montré quil est possible dobtenir un extrait de levure solide contenant un β-NMN par extraction dune levure à une température spécifique et à une valeur de pH spécifique. En purifiant le β-NMN à partir de lextrait de levure solide contenant un β-NMN ou dun extrait de levure liquide, il est possible dobtenir une composition de β-NMN dérivée à partir dune levure.【課題】 食経験のある安全な酵母からβ‐ニコチンアミドモノヌクレオチド(β-NMN)を含有した酵母エキスを得ること、酵母由来のβ-NMN組成物を得ることを課題とする。 【解決手段】 酵母から特定温度、pH、で酵母エキスを抽出することで、β-NMNを含有した酵母エキスを得られることを見出した。また、β-NMN含有酵母エキス又は酵母抽出液からβ-NMNを精製することで、酵母由来のβ-NMN含有組成物を得ることができる。
