The present invention aims to provide a method for producing an alanine-rich yeast containing a high concentration of alanine. Method of producing an alanine-rich yeast, which is characterized in that the pH of the liquid medium is liquid culture under conditions that are less than 7.5 or 11, the yeast in the stationary phase of growth, the present invention, the stationary phase of growth manufacturing method of the alanine-rich yeast, which is characterized by adjusted to 7.5 or 11 less than the pH of the liquid medium of some yeast, and cultured further, the yeast alanine-rich Saccharomyces cerevisiae, is a Candida utilis alanine-rich yeast obtained a method for breeding yeast, by the method for producing an alanine-rich yeast of any one of the above alanine-rich yeast extract extracted from the alanine-rich yeast, which contain the alanine-rich yeast extract seasoning composition characterized by, and to provide an alanine-containing food or beverage which is characterized by containing the seasoning composition of the alanine-rich yeast, or alanine-rich yeast extract.本発明は、アラニンを高濃度に含有するアラニン高含有酵母の製造方法を提供することを目的とする。本発明は、増殖の定常期にある酵母を、液体培地のpHが7.5以上11未満である条件下で液体培養することを特徴とするアラニン高含有酵母の製造方法、増殖の定常期にある酵母の液体培地のpHを7.5以上11未満に調整後、さらに培養することを特徴とするアラニン高含有酵母の製造方法、前記酵母がサッカロマイセス・セレビシエ、キャンディダ・ユティリスであるアラニン高含有酵母の製造方法、前記何れかのアラニン高含有酵母の製造方法によって得られたアラニン高含有酵母、前記アラニン高含有酵母から抽出されたアラニン高含有酵母エキス、前記アラニン高含有酵母エキスを含有することを特徴とする調味料組成物、及び、前記アラニン高含有酵母、アラニン高含有酵母エキス、又は調味料組成物を含有することを特徴とするアラニン含有飲食品を提供する。
