ALEXANDER OOSTERVELD,GERTJAN HEIJMAN,PETRUS MARIA THERESIA DE KOK
申请号：
BR112017027962
公开号：
BR112017027962A2
申请日:
2016.06.23
申请国别(地区):
BR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for producing flavored soluble coffee particles. The process comprises incubating a flavor giver such as roasted coffee with a receiver such as refined coffee oil. The receptor may be added to soluble coffee particles before or after incubation. The invention also relates to a process for the preparation of an instant coffee product comprising flavored soluble coffee particles. thus, an edible oil with an acceptable odor is subjected to aroma transfer of the roasted coffee beans before or after application to soluble coffee particles. Aroma transfer is made over an incubation time of at least one day and the amount of flavored oil in instant coffee is from 0.8 wt% to 4.5 wt%.a presente invenção se refere a um processo para a produção de partículas de café solúveis aromatizadas. o processo compreende a incubação de um doador de aroma, como um café torrado, com um receptor, como um óleo de café refinado. o receptor pode ser adicionado às partículas de café solúveis antes ou depois da incubação. a invenção se refere também a um processo para a preparação de um produto de café instantâneo que compreende partículas de café solúveis aromatizadas. assim, um óleo comestível com odor aceitável é submetido a transferência de aroma dos grãos de café torrados antes ou depois da aplicação às partículas de café solúveis. a transferência de aroma é feita durante um tempo de incubação de pelo menos um dia e a quantidade de óleo aromatizado no café instantâneo é de 0,8% em peso a 4,5% em peso.
