一种鱼肉粽的加工方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 刘光明,胡梦君,孙乐常,刘庆梅
- 申请号：
- CN201610455643.4
- 公开号：
- CN106071810A
- 申请日:
- 2016.06.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种鱼肉粽的加工方法，涉及食品粽子的加工。包括以下步骤：1)原料前处理：消减鱼肉的致敏性，将稻米和辅料浸泡；2)配料与煮制：将步骤1)中前处理后的物料和辅料混匀，调味并用粽叶包裹后上锅煮制；3)冷却：煮制后的产品密封，冷却，即得鱼肉粽成品，速冻后保存。通过酶法交联反应处理，降低鱼类中过敏原的致敏性，添加具有抗过敏作用的紫菜等辅料，于新鲜粽叶中煮制获得低致敏性的鱼肉粽。简单合理、可操作性强，制备的鱼肉粽致敏性低，营养丰富，味道鲜美，食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
