一种鱼体真空腌制的制备方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 王辉,涂宗财,刘光宪
- 申请号：
- CN201410710936.3
- 公开号：
- CN104544308A
- 申请日:
- 2014.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 夏材祥
- 摘要：
- 一种鱼体真空腌制的制备方法，取新鲜鲢鱼开腹去除内脏，去头，去鳞，去尾，去鳍，洗净沥干；鱼体的表皮烘干，将鱼体放入100℃的烘箱内，烘1h；香料水的熬制，在1000g水中，放入用丁公香、沙姜、田七、甘草、花椒、桂皮、八角、茴香等，再加入20g白糖，在130℃-140℃的高压水条件下进行熬制60分钟；鱼体注射香料水，将100ml香料水中加入3-10g食盐，吸入注射管中，注射器上安装50个注射针头，将100ml香料水注射至2斤左右的鱼体中；真空入味，将注射了香料水的鱼体放入真空仓内，逐渐抽真空；完成真空腌制过程。本发明真空腌制技术不仅缩短了腌制时间，而且提高了腌制质量，减少了微生物的生长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
