速冻淮山药制备方法
- 专利权人:
- 安徽红云食品有限公司
- 发明人:
- 王俊
- 申请号：
- CN201710570692.7
- 公开号：
- CN107439673A
- 申请日:
- 2017.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张加宽
- 摘要：
- 本发明提供一种速冻淮山药制备方法，包括如下步骤：淮山药清洗干净，烘干；将新鲜淮山药用浓度为3.2％的氯化钠水溶液浸泡30分钟，然后用乙醇溶液浸泡；将淮山药切断并在表面刷一层麦芽糖；取出淮山药并化冻至5‑10℃，然后用保鲜液浸泡处理1小时；然后将淮山药用常温蒸馏水冲洗一遍，接着自然晾干使表面无滴水，接着将淮山药放入速冻机内速冻至‑15℃。本发明用淡的氯化钠溶液浸泡淮山药能使得淮山药表面粘液很好的附着于淮山药，保证了淮山药的新鲜度，粘液就是甘露聚糖和黏蛋白，乙醇浸泡能防止淮山药皮脱离山药，而且本速冻方法能保证淮山药的营养成分不流失，速冻化冻后淮山药依然保持很好的脆性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
